Ceci in agrodolce

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COSA CUCINARE IN AUTUNNO? CECI IN AGRODOLCE, UN’IDEA CHE UNISCE LA TRADIZIONE DEI LEGUMI AI SAPORI ESOTICI.

I ceci in agrodolce sono una ricetta incredibilmente buona e altrettanto semplice da realizzare: ideale per aperitivi, a colazione, a mezzanotte, insomma quando vi pare…

In autunno si sposa perfettamente con i colori del periodo e il suo sapore esotico evoca l’estate con tutti i piacevoli ricordi che riaffiorano in noi…

INGREDIENTI

200 g ceci secchi

2 cipolle bianche

30g pinoli

100g uvetta

Zenzero radice grattuggiata a piacere

3 listarelle (100g)  pancetta tesa

Aceto balsamico e aceto bianco

Olio extra vergine di oliva

Sale e pepe q.b.

IL GIORNO PRIMA

Forse è inutile dire che i ceci vanno messi in ammollo dal giorno prima. Se non avete tempo usate ceci precotti in vetro (700g), sconsiglio le lattine perchè hanno un retrogusto metallico. Ceci rigorosamente Italiani!

Mettere i ceci in una terrina con acqua fredda ed un pizzico di bicarbonato, lasciarli per almeno una notte a bagno quindi risciacquare.

I CECI

I ceci vanno trattati con dolcezza, coccolati e gestiti con cura, per la cottura si consiglia una pentola di terracotta.

Ricoprire di acqua fredda (1 cm sopra) i ceci e farli cuocere a fuoco lento per circa 3 ore  aggiungendo uno spicchio di aglio non spelato e un pò di sale.

Nel caso i ceci siano precotti basta sciaquarli.

ceci in agrodolce con riso basmati

LA PREPARAZIONE

Come prima cosa mettere in ammollo l’uvetta in acqua calda per circa 30 minuti.

Nel frattempo tagliate le cipolle a rondelle sottili e fatele appassire in un tegame ampio con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Attenzione a non farla bruciare!

In un piccolo tegame fate tostare i pinoli (devono solo cambiare colore). Nel mentre tagliate la pancetta a listarelle per poi farla dorare leggeremente in un piccolo pentolino.

Quando la pancetta inizia a seccare cospargetela con due cucchiai di aceto balsamico e lasciatelo evaporare.

Quando i ceci saranno cotti scolateli bene, farli raffreddare quindi riporli in una capiente ciotola uniti a cipolle, uvetta, pinoli e pancetta.

In una scodella sbattere aceto bianco con sale e pepe, aggiungete dello zenzero grattugiato, Mixate il tutto con olio extravergine di oliva.

L’emulsione ottenuta serve per condire i ceci.
Rimescolate il tutto con delicatezza.

Ceci e benessere

I ceci sono un alimento ricco di proteine e fonte di sali minerali, in particolare di calcio, ferro, fosforo e potassio. Contengono anche vitamina A e vitamine del gruppo B.

SERVITE IN PICCOLI CONTENITORI: ECCO I VOSTRI FINGER PER UN SUPER APERITIVO!

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